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Schinkenherstellung leicht gemacht!
Unsere Pökel komplett Gewürzmischung
mit Pökelsalz & Gewürzen für Rohschinken
Die Gewürzmischung ist von uns eigens kreiert und wurde über 30 Jahre in unserer Ehm. Metzgerei verwendet. Infos dazu finden Sie auf Facebook unter: Ihre freundliche Marktmetzgerei Wir empfehlen pro Kg Rohmasse 38-40g unserer Gewürzmischung
Empfehlung basiert auf eigenen Erfahrungen, ohne jegliche Haftung!
Wir empfehlen das Vakuumpökeln, weil sie schnellere und gleichmäßigere Ergebnisse liefert, den Geschmack intensiviert und die Methode einfach sauberer ist. Durch das luftdichte Vakuumieren des Fleisches mit der
Pökelmischung dringt die Gewürzmischung tiefer und gleichmäßiger ins Fleisch ein und der Prozess verkürzt sich.
Weitere Vorteile sind, dass das Fleisch weniger Platz benötigt und da der Salzgehalt exakt steuerbar ist, es auch nicht die Aufnahmekapazität des Fleisches überschreitet. Durch den fehlenden Sauerstoff beim Vakuumpökeln wird das Risiko der Schimmelbildung während des Pökelns eliminiert!
Weiterhin ist nach der Pökelzeit kein Wässern mehr nötig, da die Salzmenge exakt abgewogen wird.
Die Pökelzeit beträgt nach unserer Erfahrung 3 - 4 Wochen im Vakuum!
Der Schinken wird nach der Pökelzeit ausgepackt, unter fließendem kaltem Wasser abgewaschen und anschließend am besten mit einem Küchenkrepp abgetrocknet.
Zum Pökeln empfehlen wir Fleischstücke aus der Schweinekeule. Natürlich sind experimentierfreudigen auch hier keine Grenzen gesetzt!
Ganz wichtig ist
Der Schinken muss nach dem Abtrocknen im Hängen bei guter Luftzirkulation 3 bis 4 Tage zwischen 7° und 9° Grad durchbrennen! (Wir empfehlen einen Kühlschrank, da die Dunkelheit vor Oxidation schützt. Einmal täglich lüften.)
Was bedeutet Durchbrennen?
Beim Durchbrennen verteilte sich das Salz im ganzen Schinken und überschüssige Flüssigkeit entweicht, was für eine längere Haltbarkeit sorgt. Des Weiteren entfalten sich die Aromen im Fleisch und es erhält eine schöne rote Farbe.
Ist das Durchbrennen abgeschlossen, wird der Schinken erst dann schön trocken geräuchert, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Dabei vergessen aber nicht die frischen Tannenzweige auf dem Räuchermehl, die dem Schinken die dunkle Farbe und das einzigartige Raucharoma verleihen!
Wer Schinken herstellt, sollte immer daran denken, dass ein guter Schinken Zeit braucht!
Bei unserer Pökelmischung sind das Salz und die Gewürze optimal aufeinander abgestimmt. Der Schinken erhält durch unsere Gewürzmischung ein herrlich pikantes Aroma und einen einzigartigen Geschmack!
Zutaten: Nitritpökelsalz Zucker Pfeffer Piment Lorbeer Wacholderbeeren Senfkörner Koriander Macis Kardamom Muskat
Alle unsere Bilder und Videos sind von uns aufgenommen und zeigen selbst hergestellte Produkte und die dazu eigens kreierten Gewürzmischungen, die sich über Jahre bewährt haben!
Nachhaltige Verpackung
Unsere Gewürzstreudosen sind umweltfreundlich und ermöglichen eine nachhaltige Verpackung unserer hochwertigen Gewürze. Wir sind bestrebt, umweltbewusste Lösungen zu bieten, die unsere Produkte positiv zu präsentieren.
Kompostierbare Standbodenbeutel
Unsere Standbodenbeutel bestehen aus biologisch abbaubaren Materialien und bieten eine hervorragende Barriere gegen Aroma und Feuchtigkeit, um die Frische Ihrer Produkte zu bewahren.
